Jejak Rasa di Pasar Yogyakarta: Ketika Michelin Star Chef Menyapa Tradisi
- Istimewa
VIVA Jogja - Aroma rempah dan suara tawar-menawar di Pasar Beringharjo menyambut seorang tamu istimewa. Cheffe Andrée Rosier, peraih One Michelin Star dan wanita pertama yang menyandang gelar Meilleur Ouvrier de France (MOF), melangkah pelan di antara deretan kios, matanya menyapu warna-warni hasil bumi Nusantara. Di tangannya, kamera kecil merekam detail yang tak ia temui di pasar-pasar Prancis: lengkuas segar, daun kemangi, dan buah tropis yang aromanya menggoda rasa ingin tahu.
Didampingi Chef Sky Lee dan Chef Steve Tanudharma dari Hotel Tentrem Yogyakarta, serta Jules Irrmann dari Institut Français Indonesia (IFI), Cheffe Rosier memulai petualangan kuliner yang tak biasa menyusuri denyut pasar tradisional sebagai sumber inspirasi. “Saya terkesima dengan kekayaan bahan lokal. Buah-buah ini, bentuk dan warnanya begitu berbeda. Saya ingin membawa elemen ini ke dalam cerita rasa saya,” ujarnya melalui penerjemah.
Perjalanan berlanjut ke Pasar Ngasem, tempat jajanan tradisional seperti apem, wingko, dan bakpia menggoda lidah. Di sana, Cheffe Rosier tak hanya mencicipi, tapi juga ikut memasak kue apem bersama para pedagang. Tawa dan tepung bertebaran di udara, menciptakan momen hangat yang melampaui bahasa.
Kunjungan ini bukan sekadar wisata kuliner, melainkan pembuka dari rangkaian Michelin Star Dinner bertajuk “Three Colors, One Table” yang digelar di Hotel Tentrem Yogyakarta. Sebuah jamuan lintas budaya yang mempertemukan cita rasa Prancis, Nusantara, dan Tionghoa dalam satu meja, satu filosofi, dan satu pengalaman tak terlupakan.
Malam harinya, Kayumanis Coffee Shop berubah menjadi panggung gastronomi. Cheffe Rosier menyajikan keanggunan Prancis, Chef Steve Tanudharma membawa kekayaan rasa Indonesia, dan Chef Sky Lee menghadirkan sentuhan Tionghoa. Tiga warna—biru (Nilima), putih (Shanti), dan merah (Agni)—menjadi simbol harmoni rasa dan budaya.
Sebelum jamuan dimulai, sebuah konferensi pers digelar di Eboni Bar & Lounge. Christoporus Yulianto, Corporate General Manager Hotel Tentrem, menjelaskan bahwa filosofi “Three Colors, One Table” bukan hanya tentang rasa, tetapi tentang pertemuan. “Kami ingin menyajikan pengalaman bersantap yang menyatukan budaya, bukan hanya menu,” ujarnya.
